6干茶:乌黑油亮的天尖毛茶,只需蒸压后,就是一篓篓的天尖了。杀青的目的是破坏茶叶内酶的活性,去掉青气。杀青的标准是茶梗掰不断。3揉捻,目的是茶的条形较好,揉捻应根据茶叶的粗老程度掌握好时间,像这样嫩的茶叶,时间在10-15分钟左右。1采摘的鲜叶,首先必须摊开,这样散发掉叶子的温度。
1 采摘的鲜叶,首先必须摊开,这样散发掉叶子的温度。 2杀青,用的是老式杀青机,底部烧柴,上部为铁锅,鲜叶放到锅内后,电机带动锅内茶叶翻转。杀青的目的是破坏茶叶内酶的活性,去掉青气。杀青的标准是茶梗掰不断。 3揉捻,目的是茶的条形较好,揉捻应根据茶叶的粗老程度掌握好时间,像这样嫩的茶叶,时间在10-15分钟左右。
4渥堆发酵,发酵前可以先冷却茶叶,这样茶叶不会变红。一般发酵为热发酵,发酵时间为2-8小时。发酵一般在晚上进行,发酵的时间应看当天晚上的气温而定,温度高,发酵的时间应短点。发酵的过程中遇到堆温过高时,可以翻堆。发酵标准是叶片变黄,茶梗变红。天尖的发酵很难掌握,初学者不要轻易尝试,笔者就几个晚上没有睡觉。
5松柴明火干燥: 我到福建也看到过这样干燥的方法,这种干燥方法是古人留给我们的宝贵财富! 七星灶,七孔出烟,茶叶铺在上面,一层层盖上去,由于上层封闭,火和烟不会到茶叶上面,只有热气上升,这样茶叶一层层自然干燥。 天尖干燥: 七星灶干燥到7、8成后,可以晾晒干燥。用竹垫子晒茶,既环保又卫生。 6干茶:乌黑油亮的天尖毛茶,只需蒸压后,就是一篓篓的天尖了。
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