手工揉茶时，分为热揉和冷揉。首先，揉茶是为了将茶汁揉出来，茶被烘干后，茶汁附着在茶表面，一旦冲泡，茶汁马上入汤，茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。所谓热揉，就是杀青后趁热开始用手揉制，利用叶片处于温软状态，使茶汁更易于被揉出。热揉和冷揉，本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响，根据茶叶自身老嫩程度进行调整，达到揉茶的一个最佳程度。
手工制茶热揉好还是冷揉好？
首先，揉茶是为了将茶汁揉出来，茶被烘干后，茶汁还附着在茶表面，一旦冲泡，茶汁马上入汤，茶的营养物质及色泽均容易浸出和体现。手工揉茶时，分为热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青后趁热开始用手揉制，利用叶片还处于温软状态，使茶汁更易于被揉出。热揉一般是针对较老的茶青，一芽二、三叶及以上的，同时也视采茶季节，越往后茶叶越老，越需要热揉。
而明前茶则一般不能热揉。而冷揉则反之，是针对比较细嫩的茶青，如单芽或一芽一、二叶，在杀青后变温软易碎，若还在热的时候就揉茶，则很可能过度破坏茶叶的形状，或导致茶汁过度溢出，制成干茶后碎末较多，茶叶冲泡后会看到叶底不完整，碎末多的情况，使茶叶品质感大打折扣。热揉和冷揉，本质上就是利用了温度对茶叶质感的影响，根据茶叶自身老嫩程度进行调整，达到揉茶的一个最佳程度。
怎样看待抖音制茶女子用脚代替手揉茶的做法？
前几天闲来无事玩抖音，突然看到一则这样的视频：一个制茶人用脚代替手揉捻茶叶，顿时一惊，又看了看视频的简介，写了句：制茶老工艺，脚揉。相信所有的茶友看到这则视频都会产生严重不适，胃里一阵翻滚，口中仿佛有臭味。这样所谓的传统老工艺用脚揉出来的茶，你们喝吗？相信大家都喝不下去，看着茶叶在脚的大力揉捻下浸出的茶汁，怎么都感觉是洗脚水。
我看到这则视频的时候，估计已有几百万的观看量，可以说这是茶叶被黑的最惨的一次。有网友说，从科学角度来说，人体最脏的、细菌最多的部位是口腔，然后是手，比起来，脚干净多了。专门问了问，查了查，证实这不是谎言，脚还真的干净些。但实际干不干净我们不懂，我们只知道手不臭，脚是臭的，还可能有脚气，一只老汉脚，熏吐一火车人。
网友们也纷纷表示，瞬间不想喝茶了。好了，打住，咱们来说说这则视频反应的重点问题：茶叶真的是脚揉出来的吗？这还真要从古技艺说起，古代与近代，茶叶制作工艺中的揉捻，的确是用手或脚使茶叶成形的，当时只有纯手工制作，没有更好的办法，只能用手或者脚。揉捻也可以说是一项体力活，需要的不是短暂的爆发力，而是力度均衡持久的耐受力，制茶人常常需要揉捻个把小时，这时手与脚的区别就体现出来了，用手需要胳膊、肩膀、腰等上半身多处发力，不出片刻便会腰酸背痛。
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