隆江猪脚卤水发酸是何因所致？如何解决？据七星老农过去在农村做卤肉的经验得知，卤水发酸主要是你卤猪蹄不干净，或者是卤水没有经常过滤，卤水中进入了生水没有及时烧开。，有的时候人们也会发现，有些茶叶冲泡之后，喝出来的味道不是苦涩的，而是酸酸的味道，这又是怎么回事呢？是茶叶过期了吗？是另有原因呢？其实，茶叶之所以会有酸味，跟这些原因有关系，大家有必要了解清楚。
茶叶有酸味正常吗？
很多人都有爱好喝茶的习惯，早上起床后泡一壶茶，可以享受早茶带来的美好时光，午后泡一杯茶，细细品尝可以帮助身体解乏。到了晚饭后，再来一杯茶，可以帮助消化食物。很多时候，大家在喝茶的时候，喜欢根据茶叶的量，来决定茶水的浓度，越是浓的茶，其苦涩的味道就会越弄，这样的茶水也会越提神。但是，有的时候人们也会发现，有些茶叶冲泡之后，喝出来的味道不是苦涩的，而是酸酸的味道，这又是怎么回事呢？是茶叶过期了吗？还是另有原因呢？其实，茶叶之所以会有酸味，跟这些原因有关系，大家有必要了解清楚。
1.采摘茶叶的级别很低对于茶叶有讲究的人，都知道茶叶可以分很多级别，有的早春茶，刚刚进行第一波采摘的时候，这种茶叶非常昂贵，品质也非常不错，因为这种茶叶的成分，大多数是芽尖，所以量很少，加工的过程也很复杂，成品自然就会昂贵一些。但是，对于一些晚春茶，级别则没有这么高，因为大多数晚茶已经长成叶子了，这种茶叶里面含有的酸物质，也就会更多，如果加工的过程中，程序再粗糙一些，最终的茶叶不仅苦涩，而且还会自带酸味。
2.加工茶叶的过程粗糙正如上面所说，新茶在制作的过程中，每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作，大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中，杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节，如果杀青的环节做的不够，那么茶叶中的酸物质，就会有大量的残留，这样一来，即使后面的加工程序再精细，也无法将茶叶中的酸性成分逼出去，这样很容易导致茶叶带酸味。
另外，茶叶在晾晒的时候，如果没有将其晒干，导致茶叶中的含水量过高，在后期的存储过程中，也容易导致茶叶自带酸味。3.有些茶叶自带酸味儿不是说茶叶有酸味，就一定不好，因为有的茶叶，恰好就自带这方面的特征。比如说，武夷岩茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，这种酸对人体没有害处，反而有好处，比如草酸、槲皮黄质，都是对人体有益的。
为何有的铁观音喝起来有点酸？
首先，要看茶的质量如何，如果茶的质量不行的话，泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的，这种价格段的茶还行，一般不会有酸涩。其次，铁观音属于稍微发酵的茶，属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次，泡茶的茶具的材料很有讲究，一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。
或者口齿留香。或者回甘。第四，泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系，若是水的酸度比较高的话，泡出来的水一样有酸涩的味道。第五，泡铁观音时，一般人会把茶盖盖上，把茶水闷起来，特别是第一泡茶。如果不掌握住时间，这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了，但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。
隆江猪脚卤水发酸是何因所致，如何解决？
隆江猪脚卤水发酸是何因所致？如何解决？据七星老农过去在农村做卤肉的经验得知，卤水发酸主要是你卤猪蹄不干净，或者是卤水没有经常过滤，卤水中进入了生水没有及时烧开。大家也知道，现在的猪脚为了追求漂亮，商家在出售前，为了去除猪脚上的伤痕与污血，使用了一些有化学成份的添加剂，把猪脚给漂白了，所以大家拿回去时，没有通过焯水就下卤锅了，所以，造成了猪脚中的化学成分，与卤水发生化学反应，卤水起泡沫或者是酸掉了，如果是出现这种情况，平时我一般视卤水坏掉了，赶快重新炒糖色，配新卤药，换掉卤水，以免给整个卤菜系列来一股子酸味，严重影响到自己卤菜的口味与销售。
其实要解决隆江猎脚卤水发酸的问题并不难，只要你能做到如下几点，我包你卤水3一5年不会变酸而坏掉。第一个要领，专菜专卤，不许同锅，也就是说猪脚不能与猪肠一同下锅去卤。第二个要领，卤汤中不能使用化学食品添加剂，必须要用糖色。第三个要领，猪脚必须要先加入食盐泡水，洗干净滤干之后再下卤锅。第四个要领，必须天天对卤水进行过滤，清洗卤桶与其它用具，以免卤水中的肉渣发酵发酵。
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