感谢邀请懂茶帝！普洱茶一直以来很受茶友的欢迎，那么关于普洱茶的香气大家是否了解呢？小懂来和大家说说普洱茶的这些不为人知的秘密！市面有大量的文章让茶友们误以为是普洱茶树在和其它树木相伴生长时，吸收了其他树木的香气，从而形成了普洱茶的多种香气。
普洱的冷知识有哪些？
感谢邀请懂茶帝！普洱茶一直以来很受茶友的欢迎，那么关于普洱茶的香气大家是否了解呢？小懂来和大家说说普洱茶的这些不为人知的秘密！市面有大量的文章让茶友们误以为是普洱茶树在和其它树木相伴生长时，吸收了其他树木的香气，从而形成了普洱茶的多种香气。更有甚者，有些商家还把这些看似有理有据的说辞，当成了吹嘘自己普洱茶的“利器”。
下面小懂为大家模拟一下不良商家忽悠普洱茶香气的话术，仅供参考。以后大家万一碰到了这种情况，只需要说一句：呵呵。（↓↓再次提醒，以下为反面教材，不要再被忽悠了）樟香（×）这些普洱茶采摘的茶树，是生长在云南各地的高大樟树林之下，茶树的生长空间非常好。大樟树可以给茶树提供适当的遮阴机会，在樟树环境下，茶树的病虫害发生几率大大降低。
此外，普洱茶树的根和樟树的根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树的香气。同时樟树也会散发茶香，茶树更是直接吸收了樟树的香气。两者相辅相成，因此普洱茶有了樟树香气。荷香（×）我们的普洱茶，是采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然就会留下淡淡的荷香，随茶汤飘散出来。
枣香（×）我们的这款普洱茶茶，它的茶树是生长在植被非常茂盛、云雾缭绕而且有野生枣树的环境中，因此茶树生长过程中吸收了枣树的香气。并且这里还经常有落叶，是茶树的天然肥料，茶树吸收了这些肥料，茶叶又吸收雾气，最终形成了独一无二的普洱茶的枣香。以上的我们都能看出来一个套路，那就是“普洱茶树靠着什么树生长，就会有什么树的香气”。
显然这个逻辑是非常可笑的，普洱茶的香气多达二三十种，总不能有什么植物的香气，就是和这种植物相伴生长的吧？那普洱茶中的这些香气究竟是怎么来的呢？其实，普洱茶中诸如樟树香、兰花香等香气，都是在普洱茶的仓储环节中，经由后期转化而产生的。之前小懂也介绍过，单糖、双糖是茶汤香气和滋味的主要来源之一（相关阅读：茶叶本身就含糖，为什么还能降糖？）。
普洱茶在后期复杂的陈化过程中，会降解出糖分，并根据原料的不同和仓储环境、年份的差异形成不同的香气。普洱茶几种香气的正确来源，应该是这样的：（↓↓注意啦，这次是正确的）樟香（√）樟树香，就是在湿仓存储的情况下，普洱茶茶梗的木质部分在发酵过程中会降解出单糖和双糖。需要在重仓的情况下，好几年才能出现樟树香，轻仓的话需要的年份会更久。
荷香（√）通常产生在轻发酵芽茶入轻仓储存后的普洱茶上。枣香（√）通常普洱中的黄片更易出枣香。因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。参香（√）长期重仓后，因茶叶内含物质消耗殆尽，极度木质化、炭化形成的香气。 重仓与轻仓那什么才算是重仓，什么又是轻仓呢？首先，重仓和轻仓都是属于湿仓的仓储方式。
重仓就是地下室等做仓人为长期淋水，以达到高温快速转化的效果，一般这种茶的湿度都在百分之百。轻仓则是没有人为的增温增湿，在自然仓的情况下进行转化，属于保管不好。也就是说，重仓和轻仓的一个最明显区别，就是是否有人为干预增温增湿。▲普洱茶湿仓存储了解了普洱茶一些香气的来源，大家就不必再听信市场上的一些人夸大其词了。
当然，前文也说到普洱茶的香气非常的多，形成还是非常复杂的。比如药香，就不是在湿仓状态下产生的。药香自然就是中药之气，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
普洱茶的古树茶为什么耐泡？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！普洱茶本就是耐泡度较高的茶类，而古树普洱的耐泡度更是普洱茶中的佼佼者，原因何在？在相同制作工艺下，古树茶之所以能够比其他茶更为耐泡，主要原因有以下4点：1.古树茶多为大叶种乔木云南普洱古茶树大多都是大叶种乔木，而大叶种乔木茶树所产普洱茶内含物质较之小叶种更为丰富。▲南茗佳人自有古茶园中的古茶树且大叶种普洱茶中，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量，都比小叶种更高，这自然就使得大叶种乔木古树茶比之其他茶叶耐泡度更高。
而茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着，它具有更高的后期转化价值和陈化空间。▲南茗佳人自有古茶园中的古茶树2.古树茶生长环境优越云南的优质普洱古树茶大多都生长在污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。
且古茶树大多与森林古树混合生长，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质，而内含物质多，自然就更为耐泡。3.古树茶内含物质更充足古树普洱，顾名思义是用古茶树鲜叶制成的普洱茶。在云南，能够称之为古茶树的，其树龄至少要在100年及100年以上，并且对于部分严格追求古茶树树龄和口感的茶人来说，树龄达到300年才能够称之为古茶树。
而树龄越大的古树，其根系就越为发达，就能越够深入土壤深层，从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质，使得所产古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足。内含物质更为充足，在冲泡时能够溶解到茶汤中的物质自然也更多，自然也更耐泡。这就是古树茶耐泡最直接、最根本的原因。4.冲泡时，古树茶内含物质溢出更均匀除了最根本的内含物质因素外，古树茶之所以耐泡和其植物组织构造有直接的关系。
云南古茶树多为大叶种乔木，并且在长达几百年的生长演化过程中，使得古树茶叶脉（维管束）数以及纤维素含量更高，从而增强茶树抗病、抗虫、抗旱能力。在鲜叶中，纤维素和叶脉的主要作用为支撑叶形、运输营养成分和水分；在成品茶叶中纤维素和叶脉起到类似过滤网和漏斗的作用，能够使得茶叶在冲泡时，内含物质不会立刻大量析出，而是随着冲泡进度，均匀平缓地溢出。
以上4方面就是，古树茶为什么耐泡的主要原因。不过，耐泡度只是品评茶叶品质如何的要点之一，除了耐泡度之外，茶叶香气、茶汤色泽、汤质饱满度、回甘生津持续度……都是评价茶叶品质的必要因素，茶友购买茶叶时应该综合考虑，从而选择合适自己的茶叶。（本文为南茗佳人原创文章，作者子瑜，图片来自南茗佳人，本号原创图文未经允许，禁止转载！）更多茶叶品鉴、保存、冲泡、养生等相关知识，请关注今日头条“南茗佳人”，或公众号“南茗佳人”（ID：nmjrcha）。
好普洱茶一定要耐泡度很高么？
不一定。耐泡度受很多因素的影响，好普洱和耐泡度之间有关系，但没有必然的联系。 首先，泡多少泡算耐泡？普洱茶15泡左右？乌龙茶8泡左右？茶叶耐不耐泡，是要看“参照系”的，就是得看是什么茶，相对于哪种茶来说耐泡。 其次，茶叶的耐泡程度和哪些因素有关？这与茶树品种、茶树树龄、采摘时间、制作工艺、生态环境、老嫩程度等有着很大的关系。
具体的解释请点这篇文章查看：耐泡的茶一定是好茶吗？你可能进入了一个误区 举个例子，比如采摘一芽一叶的鲜嫩芽叶制成的普洱茶，没有采摘一芽二、三叶的鲜叶制成的普洱茶耐泡，但你能说采摘等级更高的普洱茶就不是好茶吗？ 最后，需要提一下的是，在专业的茶叶审评里面，审评的是干茶、香气、汤色、滋味、叶底这5项指标，并没有耐泡度这项指标。
普洱茶不耐泡，就是品质不好吗？
很多人认为，茶的“耐泡性”是品鉴普洱茶的一项重要指标，甚至误以为耐泡的茶就是好茶，甚至把耐泡性作为鉴别老茶年份或者鉴别新茶树龄的万能指标，其实，这并不科学不可信。对一款茶耐不耐泡的常规测试有两种方法：一种是用审评杯测试，即长时间浸泡之后茶汤的浓度；另一种是用常规冲泡方法，看这款茶最多能冲几泡。第一种方法审评杯测试实际上不适合用来测试茶的耐泡性，因为它测出来的是这款茶水浸出物的大致总含量，含量大只能证明该茶叶内涵物质丰富，但并不意味着越丰富就越好，比如有些野生茶内含物质就很丰富，但苦若黄连难以入口，甚至有毒。
有的台地茶内涵物质丰富，却苦涩不堪，同样也是好茶。后一种方法比较实用，但主观因素太多，因为冲泡道次受茶叶本身水浸出物在开水中的析出速度影响。举例说明：有A、B两款茶样各6克，同样用100CC的盖碗冲泡，每道次8秒出汤，结果A茶冲泡至20道还有茶味，B茶到12次即汤质薄弱，似乎A更耐泡一些，但换成6秒出汤，A可冲至18道，B却达到24道，从中我们可以看出，B茶样的析出速度比A快，改变浸泡时间之后明显更耐泡了，那这两种茶样的耐泡程度同样也难以辨别。
其实，客观分析茶叶的内涵物质、水浸出物、析出速度受到多种因素的影响，在投茶量、冲泡时间、冲泡器具、水温均不改变的情况下，至少还受以下几个因素的影响：1.与气候环境有关。同样生长在云雾缭绕、雨量充沛、土壤肥沃的气候环境条件下，根深叶茂的乔木茶品质和耐泡度较高。普洱茶最引以为豪的特点是越存越佳，它的前提条件之一便是内涵物质在所有茶叶品种中占尽优势的云南大叶。
群体种的如勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种…无性系的云抗10号、云抗14号…其内涵物质总量不同，以这些茶树为原料加工而成的普洱茶，品质特点各有千秋。2.与采摘季节有关。春茶相比秋茶内含物质丰富，所以比秋茶耐泡。春茶由于茶树的氮代谢得好，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，一般春茶相比秋茶内含物质丰富，所以比秋茶要耐泡。
3.与茶叶的老嫩有关一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶耐泡。如果采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质，它的质地比叶片要“硬”，相对于叶片来说耐泡度更高。4.与采摘时机有关根据各个地区的地理条件，采摘时间并不是越早越好，太早了芽叶尚未完全成熟，虽然有一定的鲜香味，但内含物质不够充足，滋味不突显，芽叶表面硬度不够，茶物质浸出速度过快而不耐泡。
采的太晚芽叶就没有滋味，其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开，慢慢向木质化发展，导致茶叶失去品饮的价值。5.与制作工艺有关。做茶工艺中揉捻的越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低。反之，揉成泡条，细胞壁破损不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。发酵度浅的比发酵度深的耐泡，生茶比熟茶耐泡。
普洱茶是芽头越多，品质就越好吗？为何？
芽头在我看来更多的代表着颜值，不管是普洱还是其他红茶绿茶，芽头越多，采摘成本就越高，价格肯定是上涨好多倍的，而且芽头的耐泡性也不行，芽头的清爽度会好一点点，但那得高手才会品出来的味道，而且这种味道又有点像刻意创造出来的一种高级感。所以对于一般茶客来说，芽头茶并不是一个最优的选择，就算是老茶客，芽头茶也不是他们经常喝的茶。
普洱茶有茶梗是好事还是坏事？茶梗能喝吗？
谢谢邀请。普洱茶有少量茶梗是很正常的，也是无法避免的，这是因为普洱茶的标准采摘都是一芽二叶到一芽三叶之间，并且云南大叶种的叶间距相较于省外的中、小叶种都要大一些，因此普洱茶中带有一点茶梗是避免不了的。其实带有少量茶梗对于普洱茶韵味的提升是有帮助的，茶梗本身茶味淡，苦涩味轻，但甜度好，并且持久性好，但不能因它有甜度好这个特点就可以多弄一些进去，过多就会影响茶味的厚重度，茶汤的浓稠感同时也会降低，因此茶梗适量才是关键，一般认为春茶采摘时，应从新发出茶叶与树枝的根部采即可，这样采摘下来的茶叶会留适量的梗如果茶叶发的过快或过老，比如夏茶或秋茶，那就要从第二叶下的一公分处采是比较合理的，对于夏茶或秋茶不建议采一芽三叶，因为第三叶过老了，它的茶叶薄，水味偏重，并且在制作过程中它们会有大量的黄片出现，得不偿失。
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