要说清楚宋代的斗茶,需要先说宋朝的点茶。宋代的茶,一般是福建建安所产的白茶,斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳,水也有讲究,泉水最好。宋代因为皇帝就喜欢茶,所以从皇帝以下的达官贵人,老百姓们都喜欢饮茶,风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶,也称茗战。

关于“斗茶”,你了解多少?

到了宋代,社会上出现了一种与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶又称“茗战”、“点茶”,斗茶这档子看似高雅的“群殴”活动,自然就成了大家茶余饭后的消遣。让我们回到北宋政和年间,阳光明媚的春日。宋徽宗在宫中举行茶宴,款待大臣们。宴席之间,他兴致大发,令侍臣取来茶具,决定当众施展了自己的点茶技艺。宋徽宗《文会图》此时,开春的新茶,已经从福建的建州出发,一路辗转,加急送到汴梁城内,为宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。

点茶是当时的时兴玩法,人人精通倒说不上,但关键时刻是要能拿出来露两手的。竹筅说起来,过程还挺复杂的。先把被碾成茶末的茶调匀,注入沸水的同时,用茶匙用力极大茶水,让茶叶产生鲜白色的泡沫。击茶的工具,除了沉重的茶匙,也有用一种叫做“筅”的竹制品,样子有点像锅刷。所以,整个点茶的过程,有点像我们现代手工刷锅的升级版。

围观的官员,配合着为他精湛的技术,发出声声赞叹。宋·刘松年 《斗茶图》如果此时,我们把视线拉远,会发现汴梁城内,满大街的茶馆、小摊上,一场又一场的点茶大会在如火如荼地进行着。宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打,让白色的泡沫从茶盏中浮起,逐步贴近茶盏边缘。点完茶,他们还要互相比一比。 “汤色显白,汤花凝聚慢退为上”, 谁的茶汤鲜白,并且白色泡沫能够久久地咬住茶盏,就能获得点茶小能手的称号。

此外,更有一种类似当代咖啡拉花的玩法,叫“做茶百戏”。茶百戏的历史要从斗茶说起:在唐朝,用煎茶法,到了宋朝,宋人将茶饼先烤后磨成末,而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行,宋人会玩,举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺,这就是斗茶。陶民盏盟人展示茶百戏水丹青技艺水丹青--蝶恋花茶百戏--茶汤上作画。

分茶也称汤戏或水丹青。宋人陶谷《清异录》“生成盏”条载:“生成盏里水丹青,巧画功夫学不成。”可见水丹青是自然幻化出来的,而非“画”出来。宋代分茶是一项绝技,也是一门高深的艺术,值得我们后人细细品读,并发扬光大。总之归纳一句话,宋人真的很会玩,真的可以深入多了解,宋朝的饭局也很有意思,请多关注我们,后续我们会多答一些。

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