有咱们比较熟悉的白毫银针，白牡丹，寿眉贡眉这几款品种，这几款茶采摘的标准不一样，白毫银针采摘的全芽头茶青，明前的芽头肥厚饱满为好，白牡丹采摘的一芽一叶或者一芽二叶，而寿眉采摘的是全叶级别的。白牡丹茶是以大叶种茶树上的茶叶为原料，制作而成的茶品，主要产地在福建省的福鼎和政和两地，这两个地区水土适宜光照充足，为制作白牡丹茶的茶树提供了丰富的营养，所以这两个地区生产出来的白牡丹茶具有很高的品质。
花刀工艺原则有哪些？
一、整形鱼的花刀1、斜一字形花刀斜一字形花刀的刀纹是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。(1)形状名称 半指刀、一指刀。(2)成形方法 将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm，如图3—45所示。一指刀纹间距约1.5 cm，(3)适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼、胖头鱼、鳜鱼等。(4)用途举例 半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。
(5)加工要求 加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致。鱼背部刀纹要相应深些；腹部刀纹要相应浅些。2、柳叶形花刀柳叶形花刀的刀纹是运用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的。(1)形状名称 柳叶形。(2)成形方法 加工时在原料两面均匀剞上宽窄一致的柳叶形刀纹(类似叶脉的刀纹)， (3)适用原料 鲫鱼、武昌鱼、胖头鱼等。
(4)用途举例 用于制作“氽鲫鱼”、“清蒸鱼”等。(5)加工要求 同斜一字形花刀。3、交叉十字形花刀 交叉十字形花刀的刀纹是运用直刀推剞的刀法制成的。(1)形状名称 多十字形花刀、十字形花刀。(2)成形方法 加工时在原料两面均匀剞上交叉十字形刀纹。原料体大而长的剞多十字形花刀；刀纹间距可小些；鱼体小的剞十字形花刀，刀纹间距可大些， (3)适用原料 鲤鱼、青鱼、鳜鱼等。
(4)用途举例 多十字形花刀宜制作“干烧鱼”，十字形花刀宜制作“红烧鱼”、“酱汁鱼”等。(5)加工要求 与斜一字形花刀相同。4、月牙形花刀月牙形花刀的刀纹是运用斜刀拉剞的刀法制成的。(1)形状名称 月牙刀。(2)成形方法 加工时在原料两面均匀剞上弯曲似月牙形的刀纹，刀纹间距约6mm。(3)适用原料 平鱼、武昌鱼等。
(4)用途举例 用于制作“清蒸鱼”、“油浸鱼”等。 (5)加工要求 与斜一字形花刀相同。5、翻刀形花刀翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法制成的。(1)形状名称 牡丹花刀。(2)成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.5 cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。
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