不仅仅是抹茶。也许正是茶氨酸和儿茶素在抹茶中的比例恰到好处，才使抹茶风靡全世界，遍布大街小巷。为什么同样都是苦，偏偏抹茶得到了世界各地最多的追捧和偏爱呢？这不得不从抹茶复杂的风味说起。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。遮光网减少了抹茶中的儿茶素，却增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦涩味，让抹茶的风味变得与众不同。
为什么抹茶人人爱？
目前国内抹茶年消耗量正呈现逐年增长趋势。人们喜欢抹茶的原因很多：首先，它不仅可以直接饮用，也可以做成各种食品，适应现代快节奏生活的需要。其次，它赋予了食物一种清新自然独特的口感，天然的绿色给人们愉快的视觉享受和健康的心理暗示。最后，最重要的是它的营养价值非常高哦。通常情况下，冲泡的茶水，茶叶中真正溶解于水的物质仅仅为35%。
而作为超微粉末状态的抹茶，营养成分几乎完全可以被吸收，一杯抹茶，最终被人体吸收的营养成分超过30杯冲泡饮用的普通绿茶，而且相对于喝茶，吃茶不容易造成营养的浪费。因为喜欢抹茶的人越来越多，很多国内的生产企业也开始把目光瞄向高品质抹茶。尤其是近几年，贵茶集团等知名茶企的加入，将国产抹茶的品质带上了一个新高度。
为什么小女生都喜欢吃抹茶？
据说，抹茶香气成分的含量明显低于“遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。另外抹茶有美容的功效！的确，我们平时喝的茶或多或少都会自带一些苦味。为什么同样都是苦，偏偏抹茶得到了世界各地最多的追捧和偏爱呢？这不得不从抹茶复杂的风味说起。
抹茶不同于普通浸泡的茶叶，是将整片叶子碾碎成粉，任何的风味都会被放大，茶味变得更加浓郁。原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。抹茶磨成了粉，理应苦味很重才对，可实际上抹茶的苦却相对更加可以接受，这是为什么呢？其实，茶叶中的苦涩味主要来自于一种多酚物质——儿茶素。这种物质和脸上的雀斑一样，都是晒太阳晒出来的！当茶树叶暴露在阳光下的时候，茶树叶中的茶氨酸就变成儿茶素了。
以前日本人种出的茶都又苦又涩，后来他们发现只要在每年四月碾茶新芽长出的时候，将竹棚或是一种叫做“寒冷纱”的遮光网罩在茶树上方，就会大大减少茶水的苦涩味！这个过程会持续3个星期左右，然后嫩尖会被采摘下来。遮光的步骤使抹茶中的儿茶素比普通的接受光照的绿茶少了许多，由每100g茶叶中的13.2g降到了6.9g。
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