酸碱中和，能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白，能更容易被人体吸收，营养更齐全。（但是放的小苏打不能太多，否则牛肉会发苦，用量一般是500克牛肉用2克小苏打）其次，苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白，使得紧致的牛肉充分分解，肉质变得”松软发泡“，烹制的时候容易入味（3）最后烹制的时候加香醋作用是什么？首先，醋是酸性的，它是“软化剂”，牛肉的肉质比较紧实，纤维较粗，加醋能软化肉质纤维，加快烹饪的速度，使肉质熟得更快。
其次，长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴，口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间，使得肉质更嫩。（但是醋的浓度不能太高，否则牛肉会碎）---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---（1）牛腩一定要横切，容易熟，缩短做菜的时间（2）腌制牛肉的时候一定记得加淀粉，可以锁住牛肉的水分，水分多肉质嫩（3）腌制牛肉不要加食盐，食盐会使肉质失水加快，肉质变柴，用料酒就好（4）腌制的时候苏打粉不要多，否则牛肉会发苦（5）炒牛腩的时候要大火翻炒，减少牛肉与高温的接触时间，失水少肉质嫩，还能缩短牛肉烹制的时间一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！ 。
柴烧杯建盏杯有什么区别？
柴烧、电烧、气烧是当今建盏比较常用的三种烧制工艺。电窑是用电能转化为热能使窑内温度上升，当窑内达到一定温度时加入定量松木柴，使窑内生成适合建盏成型的还原气氛以及产生“落灰”；气窑是采用煤气或天然气作为燃料来提升窑内温度，原理是通过控制进气孔和排烟孔来调整窑内一氧化碳浓度，营造出适合建盏成型的还原气氛；柴窑是专指以松木柴作为燃料来提升窑内温度的窑，而那些以杂木（槎柴）作为燃料的则应称为“槎窑”，槎柴油脂不如松柴丰富，烧出的建盏釉面效果也不如松柴柴窑。
柴窑又可细分为：通天龙窑、隔仓登窑、倒焰窑。电窑、气窑的温度相对柴窑更好控制是目前的主流烧法，柴窑与电、气窑最大的差别在于松木燃烧所产生的灰烬和火焰直接窜入窑内，在坯体上产生自然落灰的现象。从烧成工序来看，电烧、气烧建盏就像是电饭煲煲饭那样，温度、气氛都比较稳定；而柴烧建盏就像柴火大锅烧饭，在不断添柴的过程中，温差大、烧成气氛不好控制。
柴烧建盏因为温度不好控制，有差异，导致了建盏烧制出来的呈色不易控制，表现出来色彩深深浅浅的效果，而电窑、气窑可以利用电子设备进行恒温控制，因此烧出来呈色均匀稳定。从釉面花色来看，建盏在烧制的过程中只有经历过还原环节才有可能出现精美的釉面花纹，电窑、气窑空间小，有特定的还原口，还原氛围充分，加之现代控温工具辅助稳定还原，使之釉面花纹表现远胜龙窑柴烧，成品釉面华丽光亮，花色张扬、丰富多彩、百家齐放。
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