围观的官员，配合着为他精湛的技术，发出声声赞叹。宋·刘松年 《斗茶图》如果此时，我们把视线拉远，会发现汴梁城内，满大街的茶馆、小摊上，一场又一场的点茶大会在如火如荼地进行着。宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打，让白色的泡沫从茶盏中浮起，逐步贴近茶盏边缘。点完茶，他们还要互相比一比。 “汤色显白，汤花凝聚慢退为上”， 谁的茶汤鲜白，并且白色泡沫能够久久地咬住茶盏，就能获得点茶小能手的称号。
此外，更有一种类似当代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戏”。茶百戏的历史要从斗茶说起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人将茶饼先烤后磨成末，而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行，宋人会玩，举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺，这就是斗茶。陶民盏盟人展示茶百戏水丹青技艺水丹青--蝶恋花茶百戏--茶汤上作画。
分茶也称汤戏或水丹青。宋人陶谷《清异录》“生成盏”条载：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。”可见水丹青是自然幻化出来的，而非“画”出来。宋代分茶是一项绝技，也是一门高深的艺术，值得我们后人细细品读，并发扬光大。总之归纳一句话，宋人真的很会玩，真的可以深入多了解，宋朝的饭局也很有意思，请多关注我们，后续我们会多答一些。
宋代的“斗茶”是怎么个斗法？
要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要先说宋人所用的茶叶。我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。
宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
这个烹茶的过程，就是“点茶”。斗茶就是比赛谁点出来的茶汤更好。宋人斗茶，主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。当然，要做到茶汤纯白、茶末咬盏，对茶叶、水、火候的要求都很高。
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