斗茶，是怎样一种习俗与斗法？
茶在唐、宋已非常普及, 正所谓“夫茶之为用, 等于米盐, 不可一日无” 。唐代是朝野饮茶之风大盛,产茶地也不断扩大, 选各地所产的优质茶叶, 专供宫廷饮用,为“贡品”, 即贡茶。“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。当时人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。
选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶品：斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶未碾细；其次是比茶的颜色。斗茶者对源质水的要求也极为严格，一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。
斗茶令：斗茶令，即古人在斗茶时行茶令，相传李清照首推。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏：茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。流传后世的有关斗茶之文很多，而唐庚的《斗茶记》则是其中首屈一指。唐庚，北宋诗人字子西，人称鲁国先生。
古代斗茶如何“斗”？怎样分出胜负？
感谢邀请。我是征哥哥视觉，一位专注于文化领域的头条创作者。一说到斗，我们首先想到的就是比赛吧，比如斗鸡斗牛等，那么什么是斗茶呢？斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。
而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店，或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单，就是大家将各自的茶叶分别煎煮，然后共同轮流品尝，各自进行评价，以此判断茶品的优劣。斗茶优劣的标准究竟是什么呢？其实标准也很简单，就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢？越白越好！如果出现清白、灰白或者黄白等杂色，就说明茶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。
在古代，采茶一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要采摘了。采的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当；如果是茶汤偏黄，说明采摘时间不对；如果是茶汤偏红，说明后期烘焙的时间把握不好。
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