鉴别色素茶很简单,除了色素,有添加糖的茶,用于增加甜度,掩盖茶叶苦涩的青味。如果发霉变质,这种茶更为严重,茶叶的含水量到达一定程度,茶叶容易发霉,此时不只是色素问题了,有香精。茶叶中的人工色素使用之处并不多,主要用于陈茶和劣质茶的伪装。
怎样鉴别色素掺假茶?
不少茶友有过疑惑,我的茶叶为什么颜色这么深,绿茶特别绿,绿的人发慌,是不是加了色素?的确是有可能的,我国虽然现在对于人工色素添加问题的监管越来越严格,但漏网之鱼始终是有的。茶叶中的人工色素使用之处并不多,主要用于陈茶和劣质茶的伪装。陈茶翻新:每年采摘新茶的季节,往往也是不良茶商涌动的时候,往年的陈茶会被重新加工,加入少许色素,渲染成新茶,这时就需要茶友们睁大眼睛了。
掩盖劣质茶:劣质茶往往是制作工艺有瑕疵,或者茶叶存放不当返青发霉变质导致的。先说制作工艺上的瑕疵,例如杀青、干燥、渥堆等工序温度过高,茶叶被烧灼,出现炭化,茶的表面是会有很多黄白黑颜色的斑点,这是加入添加色素,可以掩盖干茶上的这些斑点。再说返青、发霉变质,茶叶的吸湿能力很强,保存环境不佳,湿气过着,无需多久茶叶会因为含水量过高出现青味,香气和滋味都会有青味,这时茶叶会被二次加工干燥。
干燥后的茶叶也只能是次茶,色泽和香气必然受到影响,这时加入色素,掩盖痕迹。如果发霉变质,这种茶更为严重,茶叶的含水量到达一定程度,茶叶容易发霉,此时不只是 色素问题了,还有香精。茶叶发霉后,香气和滋味都会出现异味,返工烘干后,色泽会偏向陈茶的褐色,出现难闻的气味,所以色素与香精一起上,能出则出,浑水摸鱼。
常用的色素为三原色,绿色铅铬绿、蓝色酞菁蓝与黄色铬黄,这三种颜色拼凑混合,可以完美组合出所需色调。这种人工色素不同于天然色素,它对人体有较强的危害,算是有毒物质。染色茶的图片无法提供给大家,因为我手头没有。大家也无需担心,色素茶的鉴别很容易:1、揉搓:手指将干茶搓碎,如果手上有颜色或者粉末状的粉末,那就非常可疑了;2、看茶叶的毫毛:所有茶种表面覆盖的白色毫毛,一定是白色的,如果白毛颜色不对,便列入可疑茶;3、看茶渍:冲泡茶后,将茶汤与茶渣倒出,观察残存的茶渍,如果茶渍是浅黄、深黄等黄褐色,那说明此茶正常。
如果是绿色,那可就奇怪喽。如下图,第一张是正常茶的茶渍,第二张是色素茶的茶渍:4、观察茶汤:这个方法最好用白瓷杯或者白色纸杯冲泡茶叶,观察杯壁上的水线,如果是明显的绿色,有可能是染色茶;5、看干茶颜色:正常干茶的颜色一定是不均匀不同的,一片正常的干茶叶上,有黄色、黄绿色、绿色等不同颜色,而色素茶的颜色无法做到,只能一同混入颜色,造成茶叶通体颜色一致,很不自然。
鉴别色素茶很简单,除了色素,还有添加糖的茶,用于增加甜度,掩盖茶叶苦涩的青味。加滑石粉增加重量,加香精增加香气等等,不过这类茶叶都很容易鉴别,通常第一泡看不出来,第二泡立刻会露出马脚,茶香迅速消失、味道出现苦涩等。想要杜绝这些加工茶,还需要大家的一同努力。内部业内监督,外部大家提高鉴别能力,积极检举,才能彻底杜绝这些加工茶。
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