相聚饮茶,描述茶叶滋味的时候,茶友们的用词习惯不一样,就平常饮茶讲究的回甘度来说,有些茶友喜欢说“回甜”,我本以为回甘与回甜是一个意思,结果没想到这两个词仅一字之差,却有着细微的区别。茶叶有回甘的根本原因与物质含量有关,茶友们都知道茶叶含有的物质种类多,其中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等物质是构成茶叶各种滋味的主要呈味物质,构成回甘的感觉需要茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸和糖类这几种物质一同构成,除此之外,茶多酚与咖啡碱主要构成茶叶的苦涩滋味,氨基酸会构成茶叶的鲜爽滋味,含量越高,茶叶鲜爽滋味越强。
饮茶为什么有人说回甘,而有些人说回甜呢?
相聚饮茶,描述茶叶滋味的时候,茶友们的用词习惯不一样,就平常饮茶讲究的回甘度来说,有些茶友喜欢说“回甜”,我本以为回甘与回甜是一个意思,结果没想到这两个词仅一字之差,却有着细微的区别。简单想想,倒也好理解,毕竟一个是甘,一个是甜,虽然常把甘甜连在一起说,但这两种滋味的感觉的确有点区别,需要非常细腻的品饮茶味才能有所察觉。
回甘与回甜有什么区别,这得先从两者的定义开始聊起。回甘,指的是回味清甜,简单说就是饮茶入口后,最先感受到的是茶叶的苦涩与鲜爽滋味,下咽后,随着时间苦涩味会慢慢化开,咽喉处会泛甘,茶汤的收敛性与刺激性逐渐消失,口腔内开始生津,也就是分泌口水,这时便会出现甘甜的感觉,逐渐蔓延至整个口腔,带着茶香回味悠长。
茶叶有回甘的根本原因与物质含量有关,茶友们都知道茶叶含有的物质种类多,其中茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖等物质是构成茶叶各种滋味的主要呈味物质,构成回甘的感觉需要茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸和糖类这几种物质一同构成,除此之外,茶多酚与咖啡碱主要构成茶叶的苦涩滋味,氨基酸会构成茶叶的鲜爽滋味,含量越高,茶叶鲜爽滋味越强。
茶叶的苦涩味是最容易感受到的,要比其它味道来得明显,所以饮茶后的第一感觉就是苦涩味。当然因为物质含量不同,各茶种的苦涩味表现也不一样,有的表现在舌尖部位,有的在舌头后半段,还有上颚、两颊苦,不管呈现在哪里,等苦涩味散去之后,茶叶含有的有机酸会刺激口唾液腺分泌霉素,与唾液结合之后,便会产生生津回甘的感觉,可以感受到甘甜清鲜。
伴随着口腔的全面生津,茶叶的回甘感觉会更加持久。好了,说了这么多,对于回甘,简单说就是一种霉素发酵作用,茶汤入口,先感受到苦涩味,而后才能感受到回甘,即苦尽甘来。至于回甜,即茶汤入口之后直接感受到的甜味,发酵程度越高,物质含量越丰富的茶,甜味越明显,像茶叶原料最为粗老的黑茶,因物质含量高而甜味明显,还有全发酵的红茶,甜味是所有茶类里最明显的,茶叶发酵后,含有的刺激性物质转化,多糖类物质感受更明显。
文章TAG:回甘 回甜 竟是 区分 茶叶 如何区分茶叶的回甘与回甜 回甘与回甜竟是两个概念